การวิเคราะห์หาปริมาณเซลลูโลส และนิกนินในอาหาร เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าเป็นการวิเคราะห์หาปริมาณของสารเยื่อใย หรือ crude fiber โดยวิธีการย่อยองค์ประกอบอื่นที่ละลายได้ในกรดและด่าง ด้วยกรดเจือจางและด่างเจือจาง ได้ส่วนที่เหลือที่เป็นกากจากการย่อยที่ไม่ละลายในกรดและด่างเจือจาง ประมาณ 97% จะกระกอบด้วยเซลลูโลสและลิกนิน และอีกเล็กน้อยเป็นแร่ธาตุอื่นๆในสารเยื่อใยทั้งหมดจะมีเซลลูโลสประมาณ 60 - 80% มีลิกนิน 4 - 6% การวิเคราะห์สารเยื่อใยเป็นการวิเคราะห์หาปริมาณทั้งหมด ไม่ได้เจาะจงวิเคราะห์เฉพาะส่วนใดส่วนหนึ่ง และในระหว่างการย่อยตัวอย่างด้วยกรดและด่างนั้น เซลลูโลสจะถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลงด้วยปฏิกิริยาแบบ oxidative hydrolytic degradation และปฏิกิริยานี้อาจเกิดขึ้นกับลิกนินด้วย
เครื่องมือและอุปกรณ์
1. Beaker of flask 6. Cylinder
2. Crucible 7. Stirring rod
3. Buchner funnel 8. Wash bottle
4. Watch glass 9. pH-paper
5. Hot air oven 10. Furnace
สารเคมี
1. Diethyl ether
2. Petroleum ether (จุดเดือด 40 - 60 องศาเซลเซียส)
3. 0.255N กรดซัลฟูริก
4, 0.313N โซเดียมไฮดรอกไซต์
5. 1% ไฮโดรคลอริก
6. 95% Ethyl alcohol
วิธีวิเคราะห์
1. ตัวอย่าง 25 g ใส่ในบีกเกอร์หรือ flask
2. เติม 0.255N กรดซัลฟูริก 200 ml.
3. ต้มเดือดอ่อนๆ นานประมาณ 30 นาที ปิดฝา (ขณะต้มพยายามรักษาปริมาตรให้คงที่โดยการเติมน้ำร้อนให้เท่าเดิม และเขย่าเป็นครั้งคราว)
4. ทำให้เย็นใน 1 นาที
5. กรองด้วย Buchner funnel ผ่านผ้ากรอง ล้างด้วยน้ำร้อนจนกรดหมด test ด้วย pH-paper
6. ใส่บีกเกอร์ เติม 0.313N โซเดียมไฮดรอกไซต์ 200 ml. และทำการย่อยด้วยการต้มเช่นข้อ 3
7. ทำให้เย็นใน 1 นาที กรองด้วย Buchner funnel ผ่านผ้ากรอง ล้างด้วยน้ำร้อนจนด่างหมด test ด้วย pH-paper
8. (ทำใน hood) ล้างด้วย Alcohol 10 ml. 2 ครั้ง และล้างด้วย Ether 10 ml. 3 ครั้ง
9. นำกากถ่ายใส่กระดาษกรองที่ทราบน้ำหนัก แล้วนำไปใส่ในจานแก้ว แล้วนำไปอบที่ 105 องศาเซลเซียส จนได้น้ำหนักคงที่ (Crude fiber + Mineral)
10. นำไปเผาที่ 550 องศาเซลเซียส จนกระทั่งน้ำหนักคงที่ (mineral)
อ้างอิง : คู่มือปฏิบัติการวิชา FTH311 เคมีอาหาร1 คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น